Come abbinare il vino ai piatti di verdura?

Provare diversi tipi di vino con piatti rigorosamente vegetali può essere molto divertente. I piatti di verdure potrebbero non avere la ricchezza o le proteine dei piatti a base di carne, ma non sono così avversi al vino come siamo stati portati a credere. Tuttavia, ci vuole un po 'di sperimentazione. Le verdure hanno una profondità e una varietà di sapori fantastiche e raramente vengono cotte da sole. Quella varietà può rendere difficile trovare un vino che integri tutti quei sapori.

A causa dei loro zuccheri naturali, molte verdure risultano dolci e alcune persone preferiscono bilanciarlo con un vino secco. Ad altri piace completare la dolcezza con un vino fruttato. Il punto dietro l'abbinamento cibo e vino è quello di elevarli a qualcosa di meglio di quanto uno sia solo. Ma poiché raramente ti siedi con un piatto di peperoni e un bicchiere di vino, la domanda spesso si riduce a come viene preparata la verdura e cosa lo accompagna. Insomma, non esiste una risposta semplice a quale vino abbinare alle verdure. Nessun consiglio veloce, come il rosso con la carne rossa, il bianco con la carne bianca.

La buona notizia è che questo significa che puoi provare molti vini diversi. Potresti finire per arricciarti di tanto in tanto, ma ecco un consiglio del maestro sommelier e chef esperto Andrea Immer: puoi preparare praticamente qualsiasi piatto adatto al vino se lo condisci con ingredienti adatti al vino. In cima alla lista ci sono scalogno, aglio, timo e olio d'oliva. Ora, quale piatto non sarebbe migliorato da uno di questi?

Sperimenta con vini e verdure

Vini Rossi:

Scegli rossi più leggeri e morbidi che tendono al piccante o al fruttato.

• Chianti, Merlot, Pinot Nero, Shiraz e soprattutto Zinfandel

Vini bianchi:

La maggior parte dei bianchi lavora con le verdure, specialmente i vini più brillanti e non legnosi. Salva lo Chardonnay legnoso per piatti più ricchi.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot grigio, Riesling, Sauvignon Blanc e spumante

Abbinare il vino a piatti di verdure preparati

Dal momento che probabilmente non abbinerai il vino alle verdure crude, è più utile concentrarti sul modo in cui vengono preparate le verdure. Alcune preparazioni, come la tostatura, possono rendere le verdure ancora più amiche del vino.

Suggerimenti:

• Arrostire e grigliare caramellerà gli zuccheri delle verdure e darà loro una ricchezza quasi carnosa. Le verdure arrostite possono resistere ai rossi ricchi, come il Merlot, il Syrah o lo Zinfandel.
• La panna, il burro e il formaggio aggiungono ricchezza e corpo ai piatti di verdure e tendono ad abbinarsi bene a vini legnosi, come lo Chardonnay.
• I piatti piccanti possono andare in due modi. Possono essere bilanciati con un vino fruttato, come il Gewürztraminer, o esaltati con un vino più deciso, come il Merlot.
• I piatti verdi e quelli a base di erbe tendono ad avere una freschezza erbosa che può essere facilmente sopraffatta, ma si abbina bene con un vino altrettanto erbaceo, come il Sauvignon blanc.

Abbinamento dei foglietti illustrativi