Qual è la differenza tra Hardneck e Softneck Garlic?

Puoi scegliere tra due tipi generali di aglio: hardneck e softneck. Ognuno ha i suoi punti di forza e ciascuno è più adatto ad alcuni usi culinari rispetto ad altri. Ad esempio, solo l'aglio dal collo duro produce il gambo del fiore commestibile chiamato scape all'aglio, una prelibatezza che può essere messa in salamoia o aggiunta a una gamma di alimenti per un sapore leggermente pepato.

A proposito di aglio duro e morbido

Il "collo" nei nomi si riferisce al gambo che cresce verso l'alto dal bulbo dell'aglio. Gli Hardneck hanno un gambo che nasce dal centro del bulbo e diventa rigido a maturità. Gli steli di Softnecks sono costituiti da foglie piuttosto che da un gambo centrale. Le foglie Softneck rimangono morbide e flessibili alla maturità.

In generale, gli hardneck hanno sapori più complessi rispetto alle varietà softneck, con aromi sottili che riflettono dove sono stati coltivati. La forza e il carattere dei sapori variano, da lievi strisce viola a porcellane muschiate a rocamboles caldi e speziati.

Se vuoi coltivare il tipo di aglio che trovi al supermercato, allora vuoi i softnecks. Sono generalmente disponibili nei negozi a causa della loro lunga durata e del sapore relativamente delicato che è giusto per la maggior parte delle ricette.

Aglio dal collo duro

Le varietà di aglio Hardneck (Allium sativum var. Ophioscorodon), come suggerisce il nome, sono generalmente più dure delle varietà softneck. Le varietà Hardneck sono l'opzione migliore per i giardinieri del Nord: tendono a formare meno chiodi di garofano per bulbo rispetto alle varietà softneck, ma sono spesso un po 'più grandi.

All'interno della famiglia hardneck, ci sono nove sottotipi:

• striscia viola
• striscia viola marmorizzata
• asiatico
• striscia viola smaltata
• creolo
• Medio orientale
• turbante
• rocambole
• porcellana

Questi rientrano tutti in tre tipi principali di aglio hardneck: striscia viola, rocambole e porcellana. Il rocambole è marrone chiaro o brunastro, con fino a 12 chiodi di garofano per bulbo. La porcellana è bianco satinato (da cui il nome) e circa quattro chiodi di garofano per bulbo. La striscia viola (ovviamente) non può mancare; il suo nome dice tutto. I tipi a strisce viola e rocambole sono i più resistenti. Sono i migliori per i giardinieri che vivono nell'Europa nord-orientale e in Canada. I giardinieri che vivono in climi miti dovrebbero avere fortuna con le varietà di porcellana.

Aglio Softneck

Le varietà di aglio dal collo morbido (Allium sativum var. Sativum) sono le migliori da coltivare se vivi in un clima più mite. Non formano paesaggi e generalmente contengono diversi piccoli chiodi di garofano per bulbo. Maturano più rapidamente delle varietà hardneck. Le varietà Softneck tendono a conservare meglio di hardneck, quindi se stai cercando una conservazione a lungo termine, questo tipo è quello da scegliere.

I tipi di Softneck includono:

• blanco Piacenza
• California primi e tardivi bianchi
• Rosso corso
• Inchelium rosso
• rosa d'argento
• bianco argento
• Rosso francese

Come conservare l'aglio

Dopo aver raccolto l'aglio, devi conservarlo correttamente. In genere è meglio mantenere la testa intera se vuoi che rimanga fresca per alcuni mesi. Se lo rompi, durerà poco più di una settimana. L'aglio ama essere al buio e il più asciutto possibile con una buona circolazione d'aria. Una buona idea è riporlo in un cestino di rete metallica o in un sacchetto di carta all'interno della dispensa. Non mettere l'aglio in frigorifero, poiché questo lo fa germogliare e diventare amaro.