Come congelare le erbe fresche?
Congelare le erbe fresche del tuo giardino offre un modo per prolungare la generosità dell'estate. Anche se l' essiccazione delle erbe è un metodo di conservazione comune, le erbe con un alto contenuto di acqua possono marcire o ammuffire prima che si secchino. Quindi per queste erbe, tra cui basilico, erba cipollina, menta, aneto e coriandolo, il congelamento in genere rappresenta un'opzione migliore. Nel processo di congelamento le erbe diventano molli, ma gli oli essenziali mantengono intatto il loro sapore per mesi. E a differenza delle erbe essiccate e del loro sapore concentrato, le erbe congelate (una volta scongelate) possono essere utilizzate nella stessa proporzione di quelle fresche.
Quando congelare le erbe fresche
In piena estate, la maggior parte dei giardinieri si trova con più erbe di quante ne possa usare. Tuttavia, per mantenere la proliferazione della pianta, le erbe devono essere raccolte regolarmente prima di andare a seminare. È in questo momento che i metodi di conservazione tornano utili, quindi le erbe fresche non vanno sprecate.
Per il miglior gusto, raccogli e congela le erbe in piena estate, quando la pianta raggiunge il suo apice. (Questo è tipicamente a luglio per la maggior parte delle regioni in crescita.) E nota che le erbe raccolte al mattino hanno il sapore più intenso prima che il caldo del giorno le appassisca leggermente.
Alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno, estrai le erbe annuali dalla radice e taglia le erbe perenni a un terzo della loro dimensione, congelandole per un uso successivo se necessario.
Di cosa avrai bisogno
Attrezzature / strumenti
- Forbici
- Scheda cookie
- Vaschetta del ghiaccio
Materiali
- Carta oleata o pellicola trasparente
- Sacchetti per alimenti con cerniera
- Carta assorbente o centrifuga per insalata
- Pianta di erbe aromatiche
Istruzioni
Congelare erbe fresche come foglie singole
Il congelamento delle erbe come singole foglie richiede un po 'più di tempo in anticipo per separare ogni foglia. Tuttavia, quando arriva il momento di cucinare con loro, le erbe sono facili da misurare e possono essere utilizzate in modo quasi identico per le erbe appena tagliate. Inoltre, le erbe conservate piatte in sacchetti con cerniera occupano meno spazio nel congelatore.
Taglia la parte superiore delle foglie
Quando la tua pianta erbacea è al culmine della sua stagione di crescita (e appena prima della fioritura), taglia la parte superiore delle foglie da ogni gambo. Lascia intatta almeno due terzi della pianta.
Distribuire le singole foglie su una teglia o un piccolo vassoio adatto al congelatore
Assicurati che le foglie siano il più piatte possibile con uno spazio tra ciascuna di esse. Le foglie sovrapposte formeranno un mattone difficile da gestire quando congelate.
Coprire il vassoio di foglie con carta oleata (preferibile) o pellicola trasparente
Il rivestimento mantiene pulite le foglie e impedisce loro di cadere dal vassoio.
Congela le erbe
Congela le erbe per almeno due ore o durante la notte
Togli le foglie dalla busta e rimettile nel congelatore
Quando le foglie sono congelate, rimuovile dalla teglia, mettile in sacchetti per alimenti con cerniera e rimettili nel congelatore. Poiché sono già congelate, le foglie non si attaccheranno insieme nei sacchetti. Etichetta ogni busta, in modo da poter identificare facilmente le erbe.
Congelare erbe fresche come cubetti di ghiaccio
Il congelamento delle erbe a cubetti occupa più spazio nel congelatore rispetto al congelamento delle singole foglie. Ma il risultato produce porzioni porzionate pronte per essere inserite in una ricetta, come una salsa. Tuttavia, se una ricetta richiede meno di quello che hai congelato in ogni cubo, dovrai scongelare e tagliare un cubo.
Taglia la parte superiore delle foglie
Raccogli le erbe usando lo stesso metodo che faresti per congelare le singole foglie. Taglia circa un terzo della pianta erbacea al culmine della sua stagione di crescita, lasciando intatto il resto.
Metti i gambi delle erbe sotto l'acqua fredda e elimina l'umidità in eccesso
Mettili tra due tovaglioli di carta e asciugali. In alternativa, metti le erbe in una centrifuga per insalata e girale finché non sono asciutte. Fare attenzione a rimuovere quasi tutta l'acqua prima di congelare. Quindi, stacca le foglie da ogni gambo.
Riempi i tuoi vassoi
Puoi congelare le foglie intere, ma tritarle e misurarle ti consente di incorporarle facilmente nelle ricette. Un'opzione è aggiungere 1 cucchiaio di erbe tritate in ogni spazio in un vassoio per cubetti di ghiaccio. Assicurati solo di annotare qualunque misura tu scelga.
Congelare
Una volta che le erbe sono state misurate e porzionate nella vaschetta dei cubetti di ghiaccio, riempire a metà ogni cubetto con acqua. Assicurati che tutte le foglie siano immerse nell'acqua e congela il vassoio per almeno un'ora. Una volta congelati i cubetti di ghiaccio, riempire ogni vassoio con acqua. Riporre la teglia nel congelatore per congelarla.
Utilizzare nelle ricette
Quando sei pronto per usare le tue erbe in una ricetta, aggiungi semplicemente il numero di cubetti di ghiaccio proporzionati richiesti dal tuo piatto. L'acqua in eccesso di solito non farà la differenza nella maggior parte delle ricette.
Suggerimenti per congelare le erbe fresche
Indipendentemente dal fatto che tu stia congelando le foglie singolarmente o come cubetti di ghiaccio, assicurati di raccogliere le foglie più sane. Evita di usare le foglie più vecchie sul fondo della pianta, insieme a foglie marroni o masticate dagli insetti. Il sapore marginale delle foglie più vecchie o danneggiate non vale lo sforzo di congelarle.
Se stai congelando singole foglie e hai uno spazio minimo nel congelatore, elaborale in lotti più piccoli. Oppure usa piatti di carta impilati l'uno sull'altro per il processo di congelamento invece di una grande teglia.
Le erbe con steli legnosi, come origano, rosmarino e timo, contengono un basso contenuto di acqua. Di conseguenza, sono meglio essiccati che congelati.
