Le 7 migliori erbe da essiccare
Niente è completamente paragonabile alle erbe fresche, ma non sono sempre disponibili. Se è così, non c'è niente di più conveniente che avere a portata di mano alcune erbe essiccate, soprattutto se sono state essiccate fresche dal tuo orto.
Conservazione e utilizzo di erbe essiccate
- Hai diverse opzioni per essiccare le erbe. Manterrai il sapore migliore se asciughi all'aria o usi un disidratatore. L'essiccazione a microonde è comoda, ma può degradare il gusto di molte erbe.
- In qualunque modo le asciughi, assicurati che le tue erbe siano completamente asciutte prima di conservarle. È una buona idea controllare periodicamente le tue erbe per assicurarti che non ci siano segni di condensa. Se vedi delle goccioline d'acqua, lascia che le erbe si secchino più a lungo e assicurati di smaltire quelle che hanno iniziato a ammuffire.
- Le tue erbe essiccate manterranno il maggior sapore conservandole in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. In effetti, l'oscurità totale è la migliore.
- Lascia le erbe intere finché non sei pronto per usarle. Conservano più oli quando vengono mantenuti intatti. Sbriciolandoli in qualunque piatto tu stia preparando rilascerai questi oli quando ne avrai bisogno.
- Le erbe essiccate sono più concentrate delle erbe fresche. Con le erbe essiccate, inizia usando solo 0,25 quanto useresti le erbe fresche. Il sapore sarà variabile e tu aumenterai sempre la quantità.
- Non dimenticare di etichettare le tue erbe quando le conservi. Molti si assomigliano notevolmente e alcuni hanno persino profumi simili.
Non tutte le erbe conservano il loro sapore una volta essiccate. Le erbe delicate, come basilico, borragine, erba cipollina, coriandolo e prezzemolo, perdono gran parte della loro forza una volta essiccate. Il congelamento potrebbe essere un'opzione migliore con queste erbe.
Tuttavia, alcune erbe si conservano sia sul loro profumo che su una buona dose di sapore, una volta essiccate. Il sapore varierà di anno in anno e di giardino in giardino, ma si può sempre contare sulle seguenti erbe per fornire.
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Baia
Una delle cose migliori di avere un piccolo alloro è che le foglie praticamente si asciugano da sole, man mano che invecchiano e si preparano a cadere. Le foglie di alloro iniziano con un profumo e un sapore simili al mentolo, ma se le cuociono a fuoco lento abbastanza a lungo, si addolciscono in una nota di tannino che fa la sua magia nei piatti come fa un pizzico di noce moscata - non puoi dire bene cosa sia è, ma rende il piatto migliore. Tuttavia, come la noce moscata, una cosa troppo buona può rovinare un piatto.
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Aneto
Dill è una di quelle piante che continuano a dare. Le foglie sono aromatiche e sapide. I fiori attirano insetti utili. I semi sono deliziosi da soli e si seminano da soli, fornendoti più piante. Le foglie strette di Dill si asciugano velocemente e sono un po 'difficili da lavorare. Prova ad asciugarli in un sacchetto di carta.
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Lavanda
Non tutte le erbe conservano il loro sapore una volta essiccate.Se un'erba mantiene il suo aroma quando è secca, è la lavanda. Sono i fiori che mangiamo o beviamo. Anche secche, sono piuttosto pungenti, quindi assicurati di romperle in singole gemme prima dell'uso. La lavanda è abbastanza versatile da essere utilizzata in piatti salati, come il filetto di maiale, e abbastanza dolce da esaltare i dessert. Alcuni preferiti popolari includono frollini alla lavanda e vodka alla lavanda. Un fascio di lavanda dovrebbe asciugare all'aria entro un paio di settimane.
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Melissa
Ci sono molte erbe aromatiche al limone là fuori e la melissa è spesso considerata un parente povero, probabilmente perché è un coltivatore eccessivamente entusiasta. Potrebbe non avere il sapore della verbena odorosa o della citronella, ma si asciuga molto meglio degli altri due e mantiene un vero sapore di limone. Raccogli prima della fioritura, per la massima concentrazione di oli e il miglior sapore. La melissa si asciuga meglio in un disidratatore o se essiccata all'aria.
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Origano
L'origano è una delle erbe essiccate più popolari per cucinare. Dove sarebbe la salsa di pomodoro senza? L'origano essiccato in realtà ha un sapore migliore di quando è fresco. L'essiccazione concentra il profumo mentre diminuisce la qualità amara e piccante dell'origano fresco. Questa è una delle erbe più facili da essiccare. Basta tagliare i gambi, appenderli fino a quando sono asciutti e poi far scorrere le dita lungo i gambi per sbriciolare le foglie nei tuoi piatti.
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Rosmarino
Il rosmarino essiccato non è necessariamente migliore di quello fresco, ma ha i suoi vantaggi. Come l'alloro, il rosmarino sembra addolcirsi quando viene essiccato. Perde un po 'del profumo travolgente simile al pino, tuttavia, perde anche la sua consistenza flessibile e diventa fragile e resistente come gli aghi di pino. È meglio macinare il rosmarino essiccato, per evitare quella sgradevole consistenza. Per asciugarlo, tutto ciò che devi fare è rimuovere un rametto dalla pianta e lasciarlo riposare per un paio di giorni. Tieni presente che, anche essiccato, ne basta una piccola quantità per aromatizzare i cibi. Vacci piano, puoi sempre aggiungerne altri.
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Timo
Il sapore del timo diventa molto più delicato una volta essiccato ed è l'erba rara che userete essiccata in quantità maggiori rispetto a quella fresca. Tuttavia, come l'origano, è estremamente facile da asciugare sul gambo. Lascia i gambi intatti, quando riponi, e fai scorrere le dita lungo il gambo per sbriciolare le foglie, quando sei pronto per aggiungerlo alla tua cottura. Questo aiuta il timo a conservare i suoi oli e molto del suo aroma e sapore. L'asciugatura all'aria funziona bene con il timo.
