Come asciugare e conservare le erbe aromatiche fresche?
Le erbe aromatiche del tuo giardino sono le migliori se usate fresche, ma ce ne sono sempre più di quelle che puoi usare in una stagione. Le erbe essiccate del tuo giardino offrono la migliore alternativa al fresco. L'essiccazione all'aria non è solo il modo più semplice ed economico per essiccare le erbe fresche, ma questo lento processo di essiccazione può anche aiutare a trattenere gli oli essenziali delle erbe, che aiuta a mantenere il loro sapore.
Le migliori erbe per essiccare
L'essiccazione all'aria funziona meglio con erbe che non hanno un alto contenuto di umidità, come alloro, aneto, maggiorana, origano, rosmarino, santoreggia estiva e timo. Per mantenere il miglior sapore di queste erbe, dovrai lasciarle asciugare naturalmente o usare un disidratatore alimentare. Un forno a microonde o un forno impostato sul livello basso può sembrare una comoda scorciatoia, ma in realtà cuociono le erbe in una certa misura, diminuendo il contenuto di olio e il sapore. Usa questi apparecchi solo come ultima risorsa.
Se vuoi conservare erbe con foglie succulente o un alto contenuto di umidità, come basilico, erba cipollina, menta e dragoncello, puoi provare ad asciugarle con un disidratatore, ma per la migliore conservazione del sapore, considera di congelarle. È facile da fare e anche più veloce dell'asciugatura.
Quando raccogliere le erbe per l'essiccazione
Quando sei pronto per la rifinitura finale delle tue erbe per la stagione:
- Raccogli le erbe prima che fioriscano per un sapore pieno. Se raccogli rami per tutta la stagione, probabilmente le tue piante non avranno mai la possibilità di fiorire. Tuttavia, entro la fine dell'estate, anche le erbe che non sono ancora fiorite inizieranno a diminuire man mano che il clima si raffredda. Questo è un buon momento per iniziare a raccogliere e ad essiccare le tue erbe.
- Taglia i rami a metà mattina. Lascia che la rugiada del mattino si asciughi dalle foglie, ma raccogli prima che le piante appassiscano al sole del pomeriggio.
- Non tagliare l'intera pianta, a meno che tu non abbia intenzione di sostituirla. Non dovresti mai tagliare più di due terzi o rimuovere più di circa un terzo dei rami di una pianta contemporaneamente.
Una volta essiccate e conservate in contenitori ermetici, le erbe manterranno un buon sapore fino a un anno.
Di cosa avrai bisogno
Attrezzature / strumenti
- Potatori o forbici da giardino
- Contenitori ermetici
- Corde o elastici
Materiali
- Busta di carta
- Etichette per contenitori
- Tovaglioli di carta
Istruzioni
Come essiccare le erbe fresche
Raccogli i tuoi ritagli.
Controlla circa due settimane per vedere come stanno andando le cose. Continua a controllare settimanalmente finché le tue erbe non sono abbastanza asciutte da sbriciolarsi e pronte per essere conservate.
Rimuovere eventuali foglie secche o malate dalle erbe tagliate. Le foglie ingiallite e le foglie macchiate dalla malattia non meritano di essere essiccate. Il loro sapore è già stato attenuato dallo stress della stagione.
Scuoti delicatamente i rami per rimuovere eventuali insetti. Ci sono sempre autostoppisti e, poiché non laverai a fondo gli steli, sbarazzati di quanti più puoi in questo momento.
Assicurati che le erbe siano asciutte. Se hai raccolto le tue erbe mentre le piante sono asciutte, dovresti essere in grado di scrollarti di dosso semplicemente il terreno in eccesso. Risciacquare con acqua fredda solo se necessario e asciugare tamponando con carta assorbente. Appendi o stendi i rami delle erbe dove avranno molta circolazione d'aria in modo che possano asciugarsi rapidamente. Le erbe bagnate si modellano e marciscono.
Rimuovere le foglie inferiori lungo il pollice inferiore o giù di lì dello stelo. Puoi usare queste foglie fresche o asciugarle separatamente.
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Erbe aromatiche essiccate Le migliori erbe da essiccare.Legare insieme da quattro a sei steli e legarli come un mazzo. Puoi usare una corda o un elastico. I fasci si restringono man mano che si asciugano e l'elastico si allenta, quindi controlla periodicamente per assicurarti che il fascio non scivoli. Se stai cercando di essiccare erbe che hanno un alto contenuto di acqua, crea dei piccoli fasci in modo che facciano circolare l'aria tra i rami e non marciscano.
Fai dei buchi o fai dei buchi in un sacchetto di carta, quindi etichetta il sacchetto con il nome dell'erba che stai essiccando.
Metti il fascio di erbe a testa in giù nel sacchetto. Puoi includere le foglie sciolte che hai rimosso dal pollice inferiore degli steli, se lo desideri.
Fissare la borsa raccogliendo l'estremità attorno al fascio e legandola. Assicurati che le erbe non siano ammucchiate all'interno del sacchetto.
Appendi la borsa a testa in giù in una stanza calda e ariosa.
Come conservare le erbe
Una volta completato il processo di asciugatura:
Conserva le erbe essiccate in contenitori ermetici. I piccoli barattoli di conserve funzionano bene. Anche i sacchetti di plastica con cerniera funzioneranno. Le tue erbe manterranno più sapore se conservi le foglie intere e le schiacci quando sei pronto per usarle.
Etichettare e datare i contenitori.
Elimina le erbe essiccate che mostrano il minimo segno di muffa. Si diffonderà solo.
Posizionare i contenitori in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Ora ci sono barattoli di colore ambra progettati per bloccare la luce solare.
Suggerimenti per l'utilizzo di erbe essiccate
Puoi iniziare a usare le tue erbe una volta completato il processo di essiccazione e conservazione:
- Quando vuoi usare le tue erbe in cucina, tira fuori un gambo e sbriciola le foglie nella pentola. Dovresti essere in grado di allentare le foglie facendo scorrere la mano lungo lo stelo.
- Usa circa 1 cucchiaino di foglie secche sbriciolate al posto di un cucchiaio di erbe fresche.
- Le erbe essiccate si utilizzano al meglio entro un anno. Man mano che le tue erbe perdono il loro colore, perdono anche il loro sapore.
