Conservazione fredda invernale per verdure

Gli orti possono chiudere per l'inverno nei climi freddi, ma ciò non significa che non possiamo ancora goderci le verdure che abbiamo coltivato. Molte verdure si conservano per mesi in celle frigorifere se si possono fornire le giuste condizioni. Scegli bene le tue verdure, tienile d'occhio per tutto l'inverno e non essere timido nell'usarle. Non dureranno per sempre.

Regole generali di conservazione

1. Conserva solo verdure completamente mature. Frutta e verdura immature marciranno rapidamente. Trattieni la raccolta il più a lungo possibile, soprattutto con ortaggi a radice che possono resistere al gelo.
2. Non conservare le verdure che sono state ammaccate o intaccate o che mostrano il minimo segno di marciume. Fai attenzione quando li maneggi.
3. Rimuovi tutto lo sporco in eccesso. Non lavare le verdure, lasciale asciugare e spazzolare via il terreno. Puoi lavarli bene prima di usarli.
4. Pulisci accuratamente l'area di stoccaggio prima di ogni utilizzo.
5. Mantieni l'area di stoccaggio al buio.
6. Non esporre le verdure conservate a temperature inferiori allo zero.
7. Controlla le verdure conservate ogni settimana o due. I tempi di conservazione sono solo approssimativi poiché le verdure, le temperature e le condizioni possono variare notevolmente.
8. Usa le verdure prese dalla cella frigorifera il prima possibile. Non dureranno quanto lo sarebbero se fossero stati appena raccolti.

Stoccaggio a secco contro stoccaggio a umido

• Le verdure secche (zucca invernale, zucche, cipolle, aglio) richiedono meno sforzo per essere conservate, ma hanno bisogno di più spazio. Poiché l'umidità interna è bassa durante l'inverno, utilizzare tutti gli spazi e gli angoli bui e inutilizzati. Queste verdure si conservano meglio se vengono tenute sollevate dal pavimento e non possono toccarsi. Se devi impilare le cose l'una sull'altra, dovrai controllarle più frequentemente.
• Le verdure umide (patate, radici, cavoli) dovrebbero essere conservate in un contenitore, piuttosto che esposte all'aria. I metodi tradizionali includono conservarli in torba, sabbia, segatura o giornali, ma puoi anche usare sacchetti di plastica o cartone. Se scegli di usare la plastica, assicurati che ci siano alcuni fori, per far fuoriuscire l'umidità in eccesso. Per contenere l'odore dei cavoli conservati, puoi avvolgerli prima in un paio di fogli di giornale.

Un modo semplice per conservarli è riempire una scatola di cartone con circa 4 pollici di segatura o altro materiale isolante. Metti sopra un unico strato di verdure. Non lasciare che le verdure si sovrappongano e tienile a circa 4 pollici dai lati della scatola. Aggiungere un altro strato di 2-3 pollici di materiale isolante e un altro strato di verdure. Continua a stratificare fino a quando la scatola è quasi piena. Terminare con uno strato di isolamento di 4 pollici. Se sei preoccupato che la temperatura diventi troppo fredda nella tua area di stoccaggio, aumenta l'isolamento superiore, inferiore e laterale a 6-8 pollici o inserisci la prima scatola in una scatola più grande, con isolamento aggiuntivo. Poiché queste scatole possono essere grandi, l'uso di un materiale isolante leggero le renderà più facili da sollevare e spostare.

Buoni posti per conservare le verdure

• Seminterrati - Gli scantinati freschi e asciutti (50-16°C e 60-65% di umidità relativa) manterranno la maggior parte delle verdure per almeno un paio di mesi. Assicurati che le verdure abbiano una buona circolazione d'aria e ventilazione.
• Soffitte e ingressi - Se questi spazi non sono riscaldati, possono essere utilizzati per stendere e conservare verdure che amano le condizioni asciutte. Anche una stanza degli ospiti non riscaldata può essere utilizzata per riporre un po 'di zucca invernale sul comò o sui tavoli.
• Cantine per radici - Per condizioni ideali di freddo e umidità (32 - 4°C e 90 - 95% di umidità relativa), considerare una cantina per radici. Una cantina per radici può essere qualsiasi cosa che rimanga sopra lo zero, da un secchio nel terreno, a un vespai sotto il portico, a una sezione non riscaldata del seminterrato, a un recinto di cemento costruito sul lato di una collina. Anche in una cantina per radici, le verdure avranno bisogno di ventilazione e probabilmente di isolamento contro le fluttuazioni di temperatura. Devi anche assicurarti che i roditori non possano raggiungerli.

Conservare verdure specifiche

• Cavoli - Raccogli i cavoli quando le teste si sentono sode e piene. Rimuovi le foglie esterne. I cavoli amano l'umidità elevata e possono essere conservati in sacchetti di plastica perforati. Qualsiasi busta di plastica andrà bene se fai un buco per far fuoriuscire l'acqua in eccesso.
• Cipolle e aglio - Scavare le cipolle quando le cime cadono e lasciarle asciugare in un luogo caldo e ben ventilato. Quando le parti superiori sono completamente asciutte, tagliarle a circa 1 pollice. Lasciarle asciugare per altre 1 - 2 settimane. Le bucce dovrebbero essere cartacee e traballanti. Conservare in un luogo asciutto che rimanga appena sopra lo zero. I motivi principali per cui le cipolle non si conservano bene sono se non sono completamente essiccati prima di essere conservati o se sono esposti a temperature calde e luce. Le cipolle con il collo largo o gli steli verdi non si conservano a lungo.
  Puoi intrecciare e appendere le cipolle ad asciugare, ma mentre lo fanno, le trecce diventeranno fragili e inizieranno a frenare.
  L'aglio si asciuga e si conserva in modo simile. Le varietà Softneck si manterranno più a lungo, di solito circa 6-8 mesi. Gli Hardnecks dovrebbero essere usati entro 4 mesi
• Patate - Raccogli le patate quando le loro cime iniziano a morire. Scava e spazza via quanto più terreno possibile. Lasciarli asciugare, in un luogo fresco e ben ventilato. Sono pronti per essere conservati quando la pelle non si stacca con la pressione del pollice.
• Ortaggi a radice (barbabietole, carote, pastinaca, rutabaga, salsefrica) - Scava gli ortaggi a radice quando hanno raggiunto la dimensione desiderata per la particolare varietà. La maggior parte degli ortaggi a radice sono più dolci se aspetti che siano stati esposti al gelo. Una volta raccolte, rimuovere tutte le cime tranne 0,5 pollici. Questo po 'di crescita superiore sigillerà i succhi e sigillerà i problemi. Puoi anche rimuovere la radice del rubinetto che si estende sotto la radice commestibile, ma non è necessario.
  Gli ortaggi a radice possono essere soggetti ad avvizzire. Conservarli in muschio di sfagno leggermente umido o sacchetti di plastica con alcuni fori perforati aiuterà a trattenere l'umidità.
  Puoi tenere le carote e le pastinache nel terreno per tutto l'inverno, ma non potrai raccoglierle una volta che il terreno si sarà congelato.
• Zucche e zucche invernali: assicurati che siano completamente mature, con una buccia abbastanza dura da resistere all'ammaccatura dell'unghia. Lascia intatto un paio di centimetri di gambo e non usarlo come manico, altrimenti potresti ferire la zucca. Lasciar polimerizzare in un luogo caldo, asciutto e ben ventilato per circa 10-14 giorni, quindi conservare in un luogo fresco, buio e asciutto dove è possibile stenderli e tenerli separati. (Nota: la zucca di ghianda si conserva meglio se non viene curata in anticipo.)

Grafico di visualizzazione rapida