Come fare il tuo sciroppo d'acero?

Vuoi imparare a fare lo sciroppo d'acero? Hai degli alberi di acero? Sono aceri da zucchero o argentati? Se è così, è probabile che tu abbia pensato allo zuccheraggio, il processo di raccolta della linfa d'acero e bollitura per fare lo sciroppo d'acero. Lo zuccheraggio dell'acero è divertente e facile e può essere fatto su scala piccola o più grande a seconda del tempo che hai a disposizione e della tua capacità di acquisire forniture (per operazioni più grandi, questo può diventare costoso).

Zuccherare su piccola scala è un ottimo modo per dare il benvenuto alla primavera! È un'attività familiare divertente ed educativa e, anche con pochi alberi, potresti essere in grado di fare abbastanza sciroppo per regali per amici e familiari.

Quando iniziare a zuccherare

La data esatta in cui la linfa d'acero inizia a scorrere varia a seconda della regione in cui vivi e anche in base all'anno! La regola generale è che la linfa inizia a scorrere quando la temperatura diurna supera lo zero, 0°C, e le temperature notturne sono ancora sotto lo zero.

Tipi di alberi da toccare

Lo zucchero e l'acero nero hanno il più alto contenuto di linfa zuccherina e produrranno lo sciroppo migliore in modo più efficiente (richiedono meno linfa per una data quantità di sciroppo) f. Gli aceri rossi o argentati possono essere spillati e fare un buon sciroppo, ma potrebbe essere torbido. Gli aceri rossi e argentati producono gemme un po 'prima degli aceri da zucchero, quindi la stagione delle spillature potrebbe finire prima per queste specie. Non vuoi toccare un albero in erba, poiché lo sciroppo avrà un sapore scadente.

Anche il diametro dell'albero è importante. Evita di toccare alberi con un diametro inferiore a 10-30 centimetri. Le linee guida conservative per la maschiatura per un albero sano e in crescita senza difetti del tronco vanno da 12 a 46 centimetri di diametro = un tocco; Diametro da 19 a 64 centimetri = due rubinetti; diametro superiore a 64 centimetri = tre rubinetti.

Attrezzature necessarie

Lo zuccheraggio dell'acero può avvenire su micro-scala o su macro-scala, con una baracca piena di zucchero, evaporatore e così via. Mi concentrerò sulla produzione casalinga o per hobby. Ricorda che alcune o tutte queste apparecchiature possono essere prodotte, improvvisate, trovate, riciclate, prese in prestito, acquistate usate o altrimenti scroccate!

Toccando gli alberi

Il tocco è facile come sembra. Puoi posizionare i rubinetti ovunque sul tronco dell'albero ma pensa alla facilità di raccolta e all'altezza di qualsiasi neve (potenzialmente sciolta). Due o quattro piedi da terra sono circa a destra. Praticare il foro, inclinandolo leggermente verso l'alto in modo che la linfa possa fuoriuscire, quindi inserire e picchiettare delicatamente lo spile nel foro. Appendi il secchio o la borsa sulla spile per raccogliere la linfa.

Forare solo il legno sano; evitare macchie scure, decomposte o scolorite. Se esistono dei tapholes precedenti, posizionarli almeno sei pollici di lato e quattro pollici sopra l'altezza dei vecchi tapholes. Quando si fora più di un rubinetto per albero, distanziare uniformemente i rubinetti attorno all'albero.

Raccogliere la linfa

È meglio raccogliere la linfa il giorno in cui scorre e farla bollire lo stesso giorno. La linfa contiene abbastanza acqua da deteriorarsi molto rapidamente, soprattutto se il clima è caldo. Filtrare la linfa attraverso un panno prima dell'ebollizione, se possibile, per rimuovere pezzi più grandi di detriti, come pezzi di corteccia, ramoscelli o insetti.

Bollire la linfa

A seconda del contenuto di zucchero della linfa, occorrono da 40 a 45 galloni di linfa per produrre un gallone di sciroppo finito. Maggiore è la superficie della tua padella di evaporazione, più velocemente puoi evaporare tutta l'acqua. Per l'operazione di zuccheraggio acero hobby, sperimenta e usa tutto ciò che puoi trovare per far bollire la linfa. Gli evaporatori, anche quelli piccoli, sono apparecchiature costose (ma controlla il tuo rivenditore locale per quelli usati).

Posiziona la padella sulla fonte di calore e riempila di linfa, assicurandoti di lasciare spazio in alto affinché la linfa possa rotolare e schiumare proprio come l'acqua bollente. Assicurati di sfogare bene il vapore se stai zuccherando in casa. Porta la linfa a ebollizione e sostituiscila continuamente man mano che si riduce. Tenere sempre almeno 4 centimetri di liquido nella padella per evitare scottature.

Sciroppo finale

Man mano che l'acqua evapora, il punto di ebollizione dello sciroppo rimasto continua ad aumentare. Lo sciroppo finito bolle a 7-17°C sopra la temperatura di ebollizione dell'acqua. Qual è il punto di ebollizione dell'acqua? Non sono solo 100°C. Il punto di ebollizione esatto può variare a seconda dell'altitudine e del tempo, quindi tieni un secondo termometro in una pentola di acqua bollente e usalo come punto di ebollizione, oppure prendi nota della temperatura di ebollizione quando la tua linfa inizia a bollire (a quel punto, è principalmente acqua).

Quando hai finito di evaporare tutta la tua linfa e sei pronto per finire, continua a evaporare ciò che rimane monitorando attentamente la temperatura. Quando lo sciroppo bolle a 7-17°C sopra il punto di ebollizione dell'acqua, filtrare e confezionare lo sciroppo. Se utilizzi un idrometro, controlla la densità dello sciroppo prima di versarlo nei contenitori. Per una conservazione sicura, assicurarsi che lo sciroppo abbia una temperatura minima di 85°C durante il versamento. Dopo aver versato e sigillato, capovolgere i contenitori per alcuni minuti in modo che il collo del contenitore e il fondo del coperchio siano coperti di sciroppo caldo, quindi capovolgere nuovamente il lato destro.