Come e quando raccogliere e cucinare il mais dolce?
È abbastanza facile determinare se un pomodoro o una fragola è maturo, in base al suo aspetto e alla sua consistenza. Ma come fai a sapere quando è il momento giusto per raccogliere una spiga matura di mais dolce biologico nella tua piccola fattoria per hobby o nel tuo orto?
Come identificare una spiga di grano matura
Mentre il mais in un supermercato ha solitamente una dimensione costante, non è il caso del mais coltivato in casa. Anche un piccolo orecchio potrebbe essere pronto per il raccolto. Per determinare se è il momento di raccogliere il mais dolce, segui questi passaggi.
- Innanzitutto, assicurati di essere a conoscenza del numero di giorni fino al raccolto per la tua particolare varietà di mais. Controlla il pacchetto di semi o con il tuo fornitore di semi per scoprirlo. Un'altra linea guida è di 20 giorni da quando le prime nappe appaiono all'estremità della spiga di grano.
- Quando guardi una pannocchia in giardino, vedrai delle nappe all'estremità della spiga. Queste nappe, che includono il mais, sono la parte della pianta che porta e riceve il polline. Quando il mais è pronto per la raccolta, il mais passa da un colore biondo chiaro a un marrone scuro. Quando il mais è marrone scuro fino alla buccia, puoi presumere che il mais sia pronto da mangiare.
- Per ricontrollare la maturità del mais, tirare indietro un po 'la buccia e dare un'occhiata ai chicchi. Assicurati che i chicchi siano riempiti dalla base della pannocchia fino alla punta della pianta. Strofina la tua miniatura lungo i chicchi. Dovrebbero sentirsi teneri e spruzzare un po 'di latte mentre spingi l'unghia contro di loro.
- Il mais abbondante avrà bucce sode e verde scuro. La seta sarà scura ma tenuta saldamente contro l'orecchio. Sarai in grado di sentire i singoli chicchi attraverso la buccia.
Come raccogliere il mais
Per raccogliere correttamente il mais, afferra saldamente l'orecchio, posizionando il pollice verso la parte superiore dell'orecchio e il dito medio più vicino alla base dell'orecchio. Fai scattare l'orecchio contro il gambo e tiralo verso l'alto. Questo è tutto! Ora il tuo mais è pronto per essere cucinato e mangiato.
Se il mais è in vendita al mercato degli agricoltori direttamente dalla tua fattoria, immergi il mais raccolto in acqua tiepida finché non lo vendi o lo usi. Mettere in ammollo il mais ti aiuterà a mantenerlo più fresco.
Come cucinare il mais fresco
Cuocere il mais appena colto il prima possibile perché appena lo raccogli, lo zucchero nei chicchi inizia a trasformarsi in amido. Entro le prime 24 ore, il mais perde il 25 percento del suo zucchero in amido. Il mais più fresco, cotto e mangiato ha un sapore migliore!
L'ebollizione è il modo più semplice e popolare per cucinare il mais fresco sulla pannocchia.
- Scegli una pentola abbastanza grande da contenere la quantità di mais che stai cucinando, più acqua sufficiente per coprire completamente le orecchie.
- Fai bollire l'acqua prima di raccogliere e mondare il mais in modo che sia il più fresco possibile.
- Togli la buccia e la seta e lascia cadere il mais nell'acqua bollente.
- Quando l'acqua torna a bollire, togli il mais e il gioco è fatto!
Puoi anche grigliare o cuocere il mais fresco. Per farlo:
- Rimuovi la buccia o lasciala. Se scegli di lasciare la buccia sul mais, immergilo in acqua per evitare che si bruci.
- Se rimuovi la buccia, strofina il burro ammorbidito sui chicchi di mais prima di cuocere o grigliare.
- Griglia il mais o cuocilo a 191°C per 20-25 minuti in una teglia o direttamente sulla griglia del forno.
