Come macellare e trasformare i tacchini in una piccola fattoria?

Macellare e lavorare i tuoi tacchini in fattoria può essere un'esperienza gratificante, anche se complicata. Impara le basi della macellazione, lavorazione e macellazione dei tacchini in modo sicuro e umano.

Puoi lavorare in azienda?

Se hai intenzione di vendere tacchini al mercato degli agricoltori, ai ristoranti o in altro modo portare i tacchini sul mercato, dovrai assicurarti che la tua struttura sia approvata dall'USDA e soddisfi tutti i requisiti locali e statali per la lavorazione del pollame. Se hai intenzione di vendere direttamente dalla tua fattoria ai clienti, potresti essere in grado di elaborare senza utilizzare una struttura approvata dall'USDA: controlla con il tuo servizio di estensione locale per scoprirlo.

Raccogli le provviste

Dovrai raccogliere tutte le tue provviste e allestire la tua area di macellazione prima di iniziare. Un cono di uccisione delle dimensioni di un tacchino dovrebbe essere montato sul lato di un edificio o su una struttura in legno. Ecco cosa ti servirà:

• Coltelli. Assicurati che i tuoi coltelli siano affilati. Da quattro a sei pollici di lunghezza è l'ideale. Sono necessari due o più coltelli.
• Cono mortale. Trova un cono mortale delle dimensioni di un tacchino in un negozio di forniture agricole o ordinalo dal tuo incubatoio. Alcune persone lo fai da te con un cono arancione.
• Secchi e secchi. Un secchio o un grande secchio della spazzatura in plastica sotto il cono di uccisione e l'area di scottatura cattura piume e sangue.
• Acqua. Un tubo con acqua fresca e pulita è una necessità.
• Tavolo. Hai bisogno di un qualche tipo di superficie su cui elaborare gli uccelli.
• Vasca di scottatura. Una pentola o un serbatoio molto grande su un fornello che può riscaldare a 140 gradi F. Assicurati che il serbatoio di scottatura sia abbastanza grande da inzuppare e far roteare gli uccelli per rimuovere le piume.
• Dispositivo di raffreddamento o serbatoio con ghiaccio. Per raffreddare gli animali dopo la lavorazione è necessario un grande refrigeratore o serbatoio riempito con ghiaccio e acqua fredda.
• Tovaglioli di carta.
• Tagliere.
• Sacchetti di plastica per la conservazione. Ci sono sacchetti termoretraibili disponibili nei negozi di forniture agricole che si restringono strettamente intorno all'uccello e prevengono le bruciature da congelamento.

Lavora il tacchino

1. Prendi l'uccello. Afferra prima i piedi dell'uccello e lascialo appeso a testa in giù. Questo li calma mentre il sangue scorre alla testa. Posiziona l'uccello nel cono mortale.
2. Taglia l'arteria e la vena. Tirare con decisione la testa dell'uccello attraverso il fondo del cono mortale e tenerlo premuto. Usando un coltello piccolo e affilato, taglia appena dietro il punto in cui si attacca il tendine del becco e della lingua. Il tuo obiettivo è recidere la vena giugulare e l'arteria carotide. Usa una mano ferma e affetta profondamente su entrambi i lati del collo. Abbassare la testa con decisione e lasciare defluire il sangue.
3. Scottate e spennate il tacchino. Con l'acqua a circa 140 gradi F, immergi il tacchino nella vasca di scottatura, testa prima (tieni le gambe e i piedi). Fai roteare l'uccello nell'acqua sia intorno che su e giù. Ogni pochi secondi, controlla se le piume si rimuovono facilmente. Quando lo fanno, rimuovi l'uccello, fissalo per le gambe (un paio di chiodi in una tavola terrà ogni gamba) e cogli le piume.
4. Lavorare ed eviscerare. Dopo aver spennato, sciacqualo bene. Rimuovere i piedi tagliando tra le articolazioni. Taglia la testa con un coltello affilato o una mannaia. Taglia la pelle del collo, allenta la trachea e l'esofago fino al punto in cui entrano nel corpo. Allenta il raccolto e tiralo via dal corpo. Inserisci il coltello circa un pollice sopra l'apertura, tagliando la pelle con cura fino allo sterno (assicurati di non tagliare nell'intestino). Taglia i lati della ventola e rimuovila.
5. Raggiungi l'uccello e fai scorrere la mano lungo le costole per liberare le interiora. Senti il ventriglio - un organo duro - e tiralo fuori. Le interiora verranno con esso, e così la trachea, l'esofago e il raccolto se li hai già allentati.
6. Quindi, rimuovere i polmoni. Ci sono speciali "raschietti polmonari" che puoi usare, oppure puoi semplicemente allungare la mano ed estrarli.
7. Rimuovere il collo tagliando il tessuto muscolare attorno ad esso, quindi piegarlo e sfondare l'osso.
8. Risciacquare e impacchettare. Risciacquare accuratamente l'uccello, dentro e fuori. Metti l'uccello in una borsa termica piena di acqua e ghiaccio. Assicurati che il tacchino sia completamente immerso. Dopo aver lasciato raffreddare per almeno 30 minuti (preferibilmente un'ora), rimuovere il tacchino e asciugare tamponando. Puoi quindi imballare l'uccello come preferisci, che si tratti di un grande sacchetto con chiusura a zip, un sacchetto termorestringente o un sigillante sottovuoto.
9. Età. Il tacchino appena macellato dovrebbe invecchiare per alcuni giorni prima di mangiare o congelare per evitare la durezza.

Per istruzioni visive (usando un pollo, ma simile), leggi questo passo dopo passo.