Quando e come raccogliere le verdure dell'orto?

Per ottenere le verdure più deliziose dal tuo orto di casa, devi raccoglierle quando sono al loro apice del sapore. Non ci sono regole rigide e veloci per scegliere il momento perfetto; un ottimo sapore non è una semplice questione di dimensioni o colore. Tuttavia, ci sono alcune regole pratiche che ti fanno sapere che è ora di iniziare a testare il gusto delle tue verdure, perché la degustazione è davvero l'unico modo certo per sapere che è ora di scegliere.

Per il massimo sapore e la migliore consistenza, la maggior parte delle verdure viene raccolta appena prima della piena maturità. Di seguito sono riportati i criteri di raccolta degli ortaggi per giudicare se le tue verdure sono pronte per la raccolta.

Quando raccogliere le verdure

• Asparagi: inizia la raccolta quando le lance sono alte 6-20 centimetri e spesse circa quanto il tuo mignolo. Spezzali a livello del suolo e nuove lance continueranno a crescere. Interrompi la raccolta circa 4-6 settimane dopo la raccolta iniziale, per consentire alle piante di produrre fogliame e cibo da sole.
• Fagioli (Snap): raccogli prima di poter vedere i semi gonfiarsi. Dovrebbero scattare facilmente in due. Controlla ogni giorno; non ci vuole molto perché i fagioli passino da teneri a duri.
• Barbabietole: puoi raccogliere e mangiare le cime verdi quando diradhi le file. Le barbabietole sono davvero una questione di preferenze personali quando si tratta della giusta dimensione per la raccolta. Sono pronti in qualsiasi momento dopo aver visto le spalle della barbabietola sporgere sulla linea del suolo.
• Broccoli: mangerai i boccioli dei fiori non aperti dei broccoli, quindi controlla spesso, soprattutto quando il clima si riscalda, per assicurarti di non lasciare sbocciare i capolini. Non aspettarti che i tuoi broccoli fatti in casa raggiungano le dimensioni delle teste di un supermercato. Raccogli quando i singoli germogli hanno le dimensioni di una testa di fiammifero. Dopo il primo raccolto, dovrebbero continuare a formarsi germogli laterali più piccoli.
• Cavolini di Bruxelles: i germogli matureranno dal fondo della pianta verso l'alto. Puoi iniziare la raccolta una volta che i germogli hanno un diametro di almeno un pollice. Raccogli svitando o tagliando il germoglio dallo stelo.
• Cavolo: la testa del cavolo si sentirà solida se schiacciata delicatamente. Il cavolo deve essere raccolto quando raggiunge la maturità o continuerà a crescere e aprirsi.
• Carote: le carote possono essere difficili da giudicare. Le parti superiori della carota verranno visualizzate sulla linea del terreno e puoi valutare quando il diametro sembra giusto per la tua varietà. Se il diametro sembra buono, è probabile che anche la lunghezza vada bene, ma dovrai tirarne uno per esserne certo. Le carote possono essere lasciate nel terreno una volta mature. Una leggera brina può migliorare e addolcire il sapore della carota.
• Cavolfiore: come con i broccoli, le tue teste di cavolfiore nostrane probabilmente non corrisponderanno mai alle dimensioni del supermercato. Raccogliere quando la testa appare piena e mentre la cagliata della testa è ancora liscia. Lasciarli troppo a lungo si tradurrà in macchie marroni e una consistenza farinosa.
• Mais: circa 3 settimane dopo la formazione della seta, diventeranno secche e marroni. È allora che dovresti iniziare a testare le orecchie intaccando un kernel con l'unghia. Il nocciolo trasuderà una sostanza lattiginosa quando sarà pronto per il raccolto.
• Cetriolo: i cetrioli corrono verso il raccolto. Controllare ogni giorno e raccogliere giovani. Il tempo e la durata variano a seconda della varietà. I frutti dovrebbero essere sodi e lisci. I cetrioli troppo maturi possono essere molto amari o concisi, anche prima che inizino a ingiallire.
• Melanzane: la melanzana ha il miglior sapore quando è ancora leggermente acerba. I frutti dovrebbero essere sodi e lucenti. Taglia piuttosto che tirare dalla pianta.
• Aglio: le parti superiori dell'aglio cadranno e inizieranno a dorare quando i bulbi saranno pronti. Scava, non tirare e lascia asciugare i bulbi prima di riporli. È meglio spazzolare via lo sporco piuttosto che lavare.
• Kale: le foglie di Kale possono essere raccolte per tutta la stagione. Puoi tagliare un'intera pianta, ma otterrai un raccolto più lungo se raccogli con il metodo taglia e vieni di nuovo. Le foglie dovrebbero essere di un verde intenso con una consistenza soda e robusta. Il sapore di cavolo è il migliore quando fa freddo.
• Cavolo rapa: per ottenere la migliore consistenza, raccogliere una volta che il bulbo di cavolo rapa ha raggiunto circa 2-8 centimetri di diametro. I bulbi diventano più resistenti man mano che crescono e invecchiano. Tirare o affettare alla base.
• Porri: Puoi iniziare a raccogliere i porri quando hanno un diametro di circa 2,50 cm. I porri possono essere lasciati nel terreno durante l'inverno, nella maggior parte delle aree, e raccolti secondo necessità.
• Lattuga (Testa): Raccogli quando la testa si sente piena e soda con una leggera spremitura. Il caldo lo farà schizzare o andare a seminare, piuttosto che riempirsi.
• Lattuga (foglia): Raccogli le foglie più esterne quando la pianta ha raggiunto circa 10 centimetri di altezza. Lascia che le foglie interne più giovani crescano. La foglia di lattuga può essere raccolta in questo modo per la maggior parte dell'estate.
• Melone: ci sono molte varietà di melone, ma una regola generale è che il colore dovrebbe cambiare in beige e il frutto "scivolerà" dalla vite quando viene sollevato. Dovresti anche essere in grado di notare un odore dolce quando è maturo.
• Cipolle: le cipolle possono essere scavate una volta che le cime sono cadute. Lascia asciugare le cipolle al sole prima di riporle.
• Pastinaca: la pastinaca ha un sapore migliore se viene lasciata nel terreno fino a dopo uno o due gelati. Possono anche essere lasciati nel terreno durante l'inverno e raccolti in primavera. Nelle zone fredde, dovrebbero essere pacciamate per l'inverno.
• Piselli: i baccelli dei piselli dovrebbero apparire e sentirsi pieni. I piselli sono più dolci se raccolti prima di essere completamente rimpolpati. I piselli hanno davvero bisogno di essere assaggiati per determinare se sono abbastanza dolci.
• Patate: le patate "novelle" possono essere raccolte quando le cime delle piante iniziano a fiorire. Scava con attenzione ai bordi esterni della fila. Per le patate a grandezza naturale, aspetta che le cime delle piante di patate si asciughino e diventino marroni. Inizia a scavare dal perimetro esterno e muoviti con cautela per evitare di affettare le patate.
• Zucche: una volta che le zucche hanno assunto il colore previsto e le viti stanno iniziando a diminuire, controlla per assicurarti che la pelle si sia sufficientemente indurita colpendola con l'unghia. Non dovresti essere in grado di perforare la pelle. Non vuoi raccogliere la tua zucca troppo presto, perché smetterà di diventare arancione una volta tagliata, ma non lasciarla fuori se è prevista una brina dura.
• Ravanelli: i ravanelli maturano rapidamente. Vedrai le spalle dei bulbi spuntare dalla linea del terreno. Raccogli regolarmente. Se lasciati troppo a lungo, diventeranno duri e alla fine andranno al seme. Invece di piantare un grande raccolto tutto in una volta, pianta i tuoi ravanelli in successione.
• Rutabaga: I bulbi dovrebbero avere un diametro di circa 8 centimetri, generalmente circa 3 mesi dopo l'impostazione. Le rutabaghe possono essere triturate in autunno, lasciate nel terreno durante l'inverno e dissotterrate secondo necessità. Il freddo migliora il loro sapore.
• Bietola: come con la foglia di lattuga e il cavolo riccio, taglia le foglie esterne e lascia che il centro continui a crescere, nel modo tagliato e vieni di nuovo.
• Spinaci: puoi raccogliere singole foglie giovani una volta che la pianta è alta circa 15 centimetri. Gli spinaci vanno a seminare rapidamente. Man mano che le piante maturano, raccogli tagliando gli steli sulla linea del suolo prima di vedere un gambo di fiori che inizia a spuntare.
• Zucca (estiva): che si tratti di zucchine, zucca gialla o tortino, raccoglietela giovane e controllate spesso; crescono estremamente velocemente. Le pelli dovrebbero essere abbastanza tenere da farci passare l'unghia.
• Zucca (Inverno): il colore è un buon indicatore della maturità della zucca invernale. Quando la zucca assume il colore che dovrebbe essere, tagliata dalla vite. Non lasciare che la zucca invernale sia esposta al gelo.
• Pomodori: Raccogli i pomodori quando sono completamente colorati e leggermente morbidi al tatto. Dovrebbero anche emanare quel caratteristico profumo di pomodoro e staccarsi facilmente dalla vite quando viene dato un tocco delicato.
• Rape: le spalle di rapa dovrebbero avere un diametro di circa 2-6 centimetri al limite del terreno, quando sono pronte. Raccogli una volta raggiunta la maturità. Le rape troppo mature diventano legnose.
• Anguria: la macchia bianca sul fondo del melone dovrebbe cambiare in un giallo intenso quando è maturo. Alcune persone possono sentire un cambiamento nel suono prodotto quando il melone viene battuto con un dito. Dovrebbe emettere un suono vuoto quando è maturo, ma questa è un'abilità che deve essere sviluppata.